🍷 Glicerol

Glicerol to lekko słodka substancja powstająca podczas fermentacji wina. Nadaje winu gładkość, oleistą fakturę i miękkość.

Kiedy drożdże zamieniają cukier w alkohol, wytwarzają też odrobinę glicerolu. W winie zwykle jest kilka gramów na litr. To nie cukier i nie alkohol, lecz osobna substancja. Ma lekko słodki smak i sprawia, że wino wydaje się bardziej okrągłe i pełniejsze. Glicerol wiąże się z pojęciem ciała wina: uważa się, że je dodaje, choć efekt jest mniejszy, niż wielu sądzi.

Na smak wina wpływają nie tylko glicerol, lecz także alkohol, cukier, kwasy i taniny. Więcej glicerolu powstaje w winie z bardzo dojrzałych winogron i przy pewnych warunkach fermentacji, na przykład w wysokiej temperaturze. W kieliszku ludzie czasem szukają go w „łzach” spływających po ściance, ale łzy zależą głównie od alkoholu. Glicerol jest nieszkodliwy i naturalnie obecny we wszystkich winach. Jest też składnikiem wielu produktów spożywczych. Dla miłośników wina to jedna z subtelnych cech, które odróżniają miękkie wino od twardego.