🍷 Гліцерин

Гліцерин — солодкувата речовина, що утворюється при бродінні вина. Він надає вину маслянистості та м'якості.

Дріжджі, перетворюючи цукор на спирт, створюють і трохи гліцерину. Його у вині зазвичай кілька грамів на літр. Це не цукор і не спирт, а окрема речовина. Вона злегка солодка на смак і робить вино більш «круглим» і щільним. Гліцерин пов'язаний з поняттям тіла вина: вважається, що він додає вину тіла, хоча цей ефект не такий великий, як багато хто думає.

На смак вина впливає не лише гліцерин, а й спирт, цукор, кислоти й танін. Більше гліцерину виходить у вині з дуже стиглого винограду та за певних умов бродіння, наприклад при високій температурі. У келиху його іноді шукають за «сльозами», що стікають по стінці, але сльози здебільшого залежать від спирту. Гліцерин безпечний і природно присутній у всіх винах. Він ще й входить до складу багатьох продуктів харчування. Для знавців вина це одна з тонких властивостей, які відрізняють м'яке вино від жорсткого.