🍷 Glicerolo

Il glicerolo è una sostanza leggermente dolce che si forma durante la fermentazione del vino. Dona al vino una sensazione liscia, quasi oleosa, e morbidezza.

Quando il lievito trasforma lo zucchero in alcol, produce anche un po' di glicerolo. Nel vino ce ne sono di solito alcuni grammi per litro. Non è né zucchero né alcol, ma una sostanza a sé. Ha un gusto leggermente dolce e rende il vino più rotondo e pieno. Il glicerolo è legato all'idea del corpo del vino: si ritiene che aggiunga corpo, anche se l'effetto è minore di quanto molti credano.

Il gusto del vino è plasmato non solo dal glicerolo, ma anche da alcol, zucchero, acidi e tannini. Più glicerolo si forma nei vini da uve molto mature e in certe condizioni di fermentazione, per esempio ad alta temperatura. Nel calice qualcuno cerca il glicerolo nelle «lacrime» che scorrono sulle pareti, ma le lacrime dipendono soprattutto dall'alcol. Il glicerolo è innocuo ed è naturalmente presente in tutti i vini. Si trova anche come ingrediente in molti alimenti. Per gli appassionati è una delle sfumature che distinguono un vino morbido da uno duro.