🍷 Глицерин

Глицерин — сладковатое вещество, которое образуется при брожении вина. Он придаёт вину маслянистость и мягкость.

Дрожжи, превращая сахар в спирт, создают и немного глицерина. Его в вине обычно несколько граммов на литр. Это не сахар и не спирт, а отдельное вещество. Оно слегка сладкое на вкус и делает вино более «круглым» и плотным. Глицерин связан с понятием тела вина: считается, что он добавляет вину тела, хотя этот эффект не так велик, как многие думают.

На вкус вина влияет не только глицерин, но и спирт, сахар, кислоты и танины. Больше глицерина получается в вине из очень зрелого винограда и при определённых условиях брожения, например при высокой температуре. В бокале его иногда ищут по «слёзам», стекающим по стенке, но слёзы в основном зависят от спирта. Глицерин безопасен и естественно присутствует во всех винах. Он ещё и входит в состав многих продуктов питания. Для знатоков вина это одно из тонких свойств, которые отличают мягкое вино от жёсткого.