🍷 Glycerin

Glycerin ist ein leicht süßlicher Stoff, der während der Weingärung entsteht. Er verleiht dem Wein ein glattes, öliges Gefühl am Gaumen und Weichheit.

Wenn die Hefe Zucker in Alkohol umwandelt, entsteht auch eine kleine Menge Glycerin. Im Wein sind es meist einige Gramm pro Liter. Es ist weder Zucker noch Alkohol, sondern ein eigener Stoff. Er schmeckt leicht süß und lässt den Wein runder und voller wirken. Glycerin wird mit dem Körper des Weins in Verbindung gebracht: Man nimmt an, dass es dem Wein Fülle verleiht, der Effekt ist aber kleiner, als viele glauben.

Der Geschmack des Weins wird nicht nur vom Glycerin geprägt, sondern auch von Alkohol, Zucker, Säuren und Tanninen. Mehr Glycerin entsteht in Weinen aus sehr reifen Trauben und unter bestimmten Gärbedingungen, zum Beispiel bei hoher Temperatur. Im Glas suchen manche Menschen nach den Schlieren, die an der Wand herunterlaufen, doch diese hängen vor allem vom Alkohol ab. Glycerin ist unbedenklich und in allen Weinen natürlich vorhanden. Es ist auch ein Inhaltsstoff vieler Lebensmittel. Für Weinliebhaber ist es eines der feinen Merkmale, die einen weichen Wein von einem harten unterscheiden.