🍷 Glicerol

O glicerol é uma substância ligeiramente doce que se forma durante a fermentação do vinho. Dá ao vinho uma sensação suave, quase oleosa, e macieza.

Quando a levedura transforma o açúcar em álcool, também produz um pouco de glicerol. Em geral há alguns gramas por litro no vinho. Não é açúcar nem álcool, mas uma substância à parte. Tem um sabor ligeiramente doce e torna o vinho mais redondo e cheio. O glicerol está ligado à ideia de corpo do vinho: pensa-se que lhe dá corpo, embora o efeito seja menor do que muitos acreditam.

O sabor do vinho é moldado não só pelo glicerol, mas também pelo álcool, pelo açúcar, pelos ácidos e pelos taninos. Forma-se mais glicerol em vinhos de uvas muito maduras e em certas condições de fermentação, por exemplo com temperatura elevada. No copo as pessoas por vezes procuram-no nas «lágrimas» que escorrem pela parede, mas estas dependem sobretudo do álcool. O glicerol é inofensivo e está naturalmente presente em todos os vinhos. É também um ingrediente de muitos alimentos. Para os apreciadores de vinho é uma das características subtis que distinguem um vinho macio de um duro.