🧑🤝🧑 Кантонці
Жителі Гуандуну: батьківщина десерту «молоко з подвійною пінкою» з буйволячого молока.
Кантонці — мешканці провінції Гуандун на півдні Китаю. Молоко в їхній кухні історично не було основним продуктом, але в окремих районах дельти Перлинної річки склалася своя молочна традиція, пов’язана з буйволами.
Найвідоміший її символ — «молоко з подвійною пінкою» з району Шуньде. Буйволяче молоко кип’ятять і остуджують, щоб на ньому утворилася пінка, потім змішують з яєчним білком і цукром і готують на парі — так з’являється друга пінка. Виходить ніжний молочний пудинг, який їдять теплим або холодним, іноді з червоною квасолею чи фруктами. Буйволяче молоко цінують за високу жирність; водночас місцеві болотяні буйволи дають його небагато. Легенди про походження десерту відносять до кінця доби Цін.
Навички приготування «молока з подвійною пінкою» внесено до списків нематеріальної спадщини Шуньде, а 2018 року, за наявними даними, — провінції Гуандун. Сьогодні десерт подають у кондитерських по всьому Гонконгу, Макао й за межами Китаю.
Що входить
- Традиційні продукти
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Кантонці ← у народу ← 🍮 Молоко з подвійною пінкою → роблять з → 🥛 Буйволяче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Східна Азія
- Традиційні продукти
- 🍮 Молоко з подвійною пінкою
Часті запитання
Що таке молоко з подвійною пінкою?
Кантонський молочний пудинг із Шуньде: буйволяче молоко, яєчний білок і цукор; одна пінка утворюється на охолодженому молоці, друга — на готовому пудингу.
Чому для десерту беруть буйволяче молоко?
Воно жирніше за коров’яче, тому пудинг виходить гладким і щільним.
Де батьківщина молока з подвійною пінкою?
Район Шуньде в провінції Гуандун на півдні Китаю.