🥛 Mleko bawole

Mleko bawole to drugie po mleku krowim pod względem ilości produkcji na świecie. Według FAO w 2010 roku udomowiony bawół wodny dostarczał około 13% światowego mleka, a późniejsze szacunki podawały około 15%. Głównymi producentami są Indie i Pakistan, gdzie na wielu farmach bawół jest ważniejszy niż krowa. Mleko pochodzi głównie od bawołów rzecznych; bawoły błotne Azji Południowo-Wschodniej służą przede wszystkim jako zwierzęta pociągowe.

Mleko bawole jest gęste i białe (zawiera prawie bez karotenu), a średnio ma ponad dwa razy więcej tłuszczu niż krowie: około 7,5%, w zakresie od około 5 do 9%. Czyni to je bogatszym w kalorie i szczególnie dobrym do przetwórstwa: według FAO na 1 kg masła potrzeba około 14 kg mleka krowiego, ale tylko około 10 kg mleka bawolego.

Z mleka bawolego wytwarza się ghee, paneer, dahi i wiele azjatyckich słodyczy, a we Włoszech mozzarellę di bufala campana. Jego główne białka są podobne do białek mleka krowiego, dlatego mleko bawole nie jest uważane za zamiennik dla osób uczulonych na białko mleka krowiego.