🧑🤝🧑 Cantonais
Habitants du Guangdong : berceau du dessert « lait à double peau » au lait de bufflonne.
Les Cantonais sont le peuple de la province du Guangdong, dans le sud de la Chine. Le lait n'a pas historiquement fait partie de leur alimentation de base, mais certaines zones du delta de la rivière des Perles ont développé leur propre tradition laitière à base de lait de bufflonne.
Le symbole le plus connu en est le lait à double peau du district de Shunde. Le lait de bufflonne est bouilli puis refroidi pour qu'une peau se forme à la surface ; il est ensuite mélangé avec du blanc d'œuf et du sucre, puis cuit à la vapeur, ce qui crée une seconde peau. Le résultat est un délicat flan au lait, mangé chaud ou froid, parfois avec des haricots rouges ou des fruits. Le lait de bufflonne est apprécié pour sa forte teneur en matières grasses, bien que les buffles des marais locaux en donnent peu. Selon les légendes, le dessert remonte à la fin de la dynastie Qing.
Les savoir-faire de fabrication du lait à double peau figurent sur les listes du patrimoine immatériel de Shunde et, selon les informations disponibles, depuis 2018 de la province du Guangdong. Aujourd'hui, le dessert est servi dans les salons de dégustation de Hong Kong, de Macao et au-delà de la Chine.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Cantonais ← chez ← 🍮 Lait à double peau → fait de → 🥛 Lait de bufflonne → type de → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Asie de l'Est
- Produits traditionnels
- 🍮 Lait à double peau
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le lait à double peau ?
Un flan au lait cantonais de Shunde, préparé avec du lait de bufflonne, du blanc d'œuf et du sucre ; une peau se forme sur le lait refroidi, et une seconde sur le dessert fini.
Pourquoi utilise-t-on du lait de bufflonne pour le lait à double peau ?
Il est plus riche que le lait de vache, ce qui donne un dessert lisse et dense.
D'où vient le lait à double peau ?
Du district de Shunde, dans la province du Guangdong, dans le sud de la Chine.