🧑🤝🧑 Кантонцы
Жители Гуандуна: родина десерта «молоко с двойной пенкой» из буйволиного молока.
Кантонцы — жители провинции Гуандун на юге Китая. Молоко в их кухне исторически не было основным продуктом, но в отдельных районах дельты Жемчужной реки сложилась своя молочная традиция, связанная с буйволами.
Самый известный её символ — «молоко с двойной пенкой» из района Шуньдэ. Буйволиное молоко кипятят и остужают, чтобы на нём образовалась пенка, затем смешивают с яичным белком и сахаром и готовят на пару — так появляется вторая пенка. Получается нежный молочный пудинг, который едят тёплым или холодным, иногда с красной фасолью или фруктами. Буйволиное молоко ценят за высокую жирность; при этом местные болотные буйволы дают его немного. Легенды о происхождении десерта относят к концу эпохи Цин.
Навыки приготовления «молока с двойной пенкой» включены в списки нематериального наследия Шуньдэ, а в 2018 году, по имеющимся данным, — провинции Гуандун. Сегодня десерт подают в кондитерских по всему Гонконгу, Макао и за пределами Китая.
Что входит
- Традиционные продукты
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Кантонцы ← у народа ← 🍮 Молоко с двойной пенкой → делают из → 🥛 Буйволиное молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Восточная Азия
- Традиционные продукты
- 🍮 Молоко с двойной пенкой
Частые вопросы
Что такое молоко с двойной пенкой?
Кантонский молочный пудинг из Шуньдэ: буйволиное молоко, яичный белок и сахар; одна пенка образуется на остывшем молоке, вторая — на готовом пудинге.
Почему для десерта берут буйволиное молоко?
Оно жирнее коровьего, поэтому пудинг получается гладким и плотным.
Где родина молока с двойной пенкой?
Район Шуньдэ в провинции Гуандун на юге Китая.