🧑🤝🧑 Cantoneses
Habitantes de Cantão (Guangdong): berço da sobremesa «leite de pele dupla» de leite de búfala.
Os cantoneses são o povo da província de Guangdong, no sul da China. O leite não fazia historicamente parte da sua cozinha, mas algumas zonas do delta do rio das Pérolas desenvolveram uma tradição láctea própria, baseada na búfala.
O seu símbolo mais conhecido é o leite de dupla película do distrito de Shunde. O leite de búfala é fervido e arrefecido até se formar uma película à superfície, depois é misturado com clara de ovo e açúcar e cozido ao vapor, o que cria uma segunda película. O resultado é um pudim de leite delicado, que se come quente ou frio, por vezes com feijão vermelho ou fruta. O leite de búfala é valorizado pelo seu alto teor de gordura, embora as búfalas de pântano locais deem pouco. As lendas sobre a origem da sobremesa datam-na do final da dinastia Qing.
As técnicas de preparação do leite de dupla película estão nas listas do património cultural imaterial de Shunde e, segundo informação disponível, desde 2018 também da província de Guangdong. Hoje, a sobremesa serve-se em pastelarias de Hong Kong, de Macau e de outras zonas fora da China continental.
O que inclui
- Produtos tradicionais
Como se relaciona com o leite
🧑🤝🧑 Cantoneses ← entre ← 🍮 Leite de pele dupla → feito de → 🥛 Leite de búfala → tipo de → 🥛 Leite
Conexões
- Onde vivem
- 🌍 Ásia Oriental
- Produtos tradicionais
- 🍮 Leite de pele dupla
Perguntas frequentes
O que é o leite de dupla película?
Um pudim de leite cantonês, de Shunde, feito de leite de búfala, clara de ovo e açúcar; forma-se uma película no leite arrefecido e uma segunda no pudim pronto.
Porque se usa leite de búfala no leite de dupla película?
É mais rico do que o leite de vaca, por isso o pudim sai suave e denso.
De onde vem o leite de dupla película?
Do distrito de Shunde, na província de Guangdong, no sul da China.