🍮 Mleko z podwójnym kożuchem
Kantoński pudding mleczny z Shunde (Guangdong): mleko bawole, białko jaja i cukier; tworzą się na nim dwa kożuchy.
Mleko z podwójną skórką (雙皮奶) to kantoński deser mleczny z dystryktu Shunde w prowincji Guangdong. Tradycyjnie przygotowuje się go z mleka bawolego, białka jaja i cukru. Mleko gotuje się i rozlewa do miseczek; podczas stygnięcia na wierzchu tworzy się pierwsza skórka. Mleko następnie ostrożnie wylewa się spod skórki, miesza z białkiem i cukrem, wlewa z powrotem pod skórkę i gotuje na parze; podczas stygnięcia tworzy się druga skórka. Stąd nazwa.
Deser pojawił się w epoce dynastii Qing; według legendy wymyśliła go pasterka o przydomku Babcia Dong z Dalian w Shunde, która szukała sposobu, by przechować mleko w gorącym klimacie bez lodówki. Mleko bawole jest bogatsze niż krowie i daje szczególnie gładką konsystencję; użycie mleka bagiennych bawołów do tego deseru jest nietypowe, bo dają one mało mleka.
Konsystencją pudding przypomina pannę cottę, ale w przeciwieństwie do niej ścina się go białkiem jaja, a nie żelatyną. Podaje się go na ciepło lub na zimno, z czerwoną fasolą, imbirem lub owocami. Jest popularny w Shunde, Guangzhou, Shenzhen, Hongkongu i Makau.
Jak łączy się z mlekiem
🍮 Mleko z podwójnym kożuchem → robi się z → 🥛 Mleko bawole → rodzaj → 🥛 Mleko
Powiązania
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko bawole
- Jak się otrzymuje
- ♨️ Gotowanie mleka
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Azja Wschodnia
- U jakich ludów
- 🧑🤝🧑 Kantończycy
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🍦 Desery mleczne
Najczęstsze pytania
Dlaczego nazywa się to mlekiem z podwójną skórką?
Tworzą się na nim dwie skórki: pierwsza podczas stygnięcia gotowanego mleka, druga po powrocie mieszanki mleka z białkiem pod pierwszą skórkę i gotowaniu na parze.
Z jakiego mleka przygotowuje się mleko z podwójną skórką?
Tradycyjnie z mleka bawolego; dziś często używa się też mleka krowiego.
Czym różni się od panna cotty?
Panna cotta ścina się żelatyną, a mleko z podwójną skórką ścina się białkiem jaja podczas gotowania na parze.
Co przeczytać dalej
- 🌍 Azja Wschodnia — Chiny i Japonia: rzadkie, ale dawne tradycje mleczne — suszony ser rushan u ludu Bai, pudding mleczny z Guangdongu, dworskie „so” w Japonii.
- 🧑🤝🧑 Kantończycy — Lud prowincji Guangdong w południowych Chinach; ich mlecznym klasykiem jest deser „mleko z podwójnym kożuchem” z mleka bawolego.
- ♨️ Gotowanie mleka — Domowa obróbka surowego mleka.
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne — Produkty wytwarzane od wieków według ludowych receptur: fermentacja, serowarstwo, zapiekanie, suszenie. Związane z regionami i narodami.
Podobne
🍨 Kulfi · ⚪ Rasgulla · 🍮 Shrikhand · 🧀 Batonik twarogowy · 🍦 Lody · 🏯 So
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.