🧑🤝🧑 Cantonesi
Abitanti del Guangdong: patria del dessert «latte a doppia pelle» di latte di bufala.
I cantonesi sono il popolo della provincia del Guangdong, nel sud della Cina. Storicamente il latte non era un alimento base della loro cucina, ma alcune zone del delta del fiume delle Perle hanno sviluppato una propria tradizione lattiera basata sulla bufala.
Il suo simbolo più noto è il latte a doppia pelle del distretto di Shunde. Il latte di bufala viene bollito e lasciato raffreddare finché in superficie si forma una pellicola; poi viene mescolato con albume e zucchero, cotto a vapore, e così si forma una seconda pellicola. Il risultato è un delicato budino di latte, servito caldo o freddo, a volte con fagioli rossi o frutta. Il latte di bufala è apprezzato per l’alto contenuto di grassi, anche se le bufale d’acqua locali ne danno poco. Le leggende sull’origine del dessert lo collocano alla fine della dinastia Qing.
Le tecniche per preparare il latte a doppia pelle sono iscritte nelle liste del patrimonio immateriale dello Shunde e, secondo le informazioni disponibili, dal 2018 in quella della provincia del Guangdong. Oggi il dessert si serve nelle pasticcerie di Hong Kong, di Macao e in molte altre città al di fuori della Cina continentale.
Cosa comprende
- Prodotti tradizionali
Come si collega al latte
🧑🤝🧑 Cantonesi ← presso ← 🍮 Latte a doppia pelle → fatto da → 🥛 Latte di bufala → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Dove vivono
- 🌍 Asia orientale
- Prodotti tradizionali
- 🍮 Latte a doppia pelle
Domande frequenti
Che cos’è il latte a doppia pelle?
Un budino di latte cantonese dello Shunde, fatto con latte di bufala, albume e zucchero; sul latte raffreddato si forma una pellicola e una seconda sul budino finito.
Perché per il latte a doppia pelle si usa il latte di bufala?
È più ricco del latte di mucca, quindi il budino riesce liscio e denso.
Da dove viene il latte a doppia pelle?
Dal distretto di Shunde, nella provincia del Guangdong, nel sud della Cina.