🌍 Cárpatos

Los Cárpatos son un arco montañoso que va desde Eslovaquia y Polonia, pasando por Ucrania, hasta Rumanía. Durante siglos se criaron ovejas en esta zona, y los campamentos de verano de los pastores en los prados altos (polonyny) fueron los centros de la elaboración de queso. Los pastores ordeñaban a las ovejas allí mismo, en el pasto, cuajaban la leche y maduraban el queso.

El producto principal de la región es la bryndza de oveja. La bryndza eslovaca está protegida en la UE como indicación geográfica desde 2008: debe contener al menos un 50 % de leche de oveja. La bryndza se usa en los bryndzové halušky eslovacos y, en el lado ucraniano, en el banosh hutsul con bryndza. En Rumanía, el brânză se elabora en los stâne —corrales de montaña— y a veces madura en corteza de abeto. Los Cárpatos polacos son conocidos por el oscypek, un queso ahumado, y por la urda (wurda), elaborada con suero.

Los traslados estacionales de ovejas en Rumanía forman parte del elemento multinacional «Trashumancia» de la UNESCO.