🌍 Carpates

Les Carpates forment un arc montagneux qui s'étend de la Slovaquie et de la Pologne à la Roumanie, en passant par l'Ukraine. Pendant des siècles, on y a élevé des moutons, et les campements d'été des bergers sur les hautes prairies (polonyny) étaient les centres de la fabrication fromagère. Les bergers trayaient les brebis directement sur le pâturage, faisaient cailler le lait et affinaient le fromage.

Le produit principal de la région est la bryndza de brebis. La bryndza slovaque bénéficie depuis 2008 d'une indication géographique protégée dans l'UE : elle doit contenir au moins la moitié de lait de brebis. La bryndza entre dans les bryndzové halušky slovaques, et du côté ukrainien dans le banosh houtsoule à la bryndza. En Roumanie, le brânză est fabriqué dans les stâne, les bergeries de montagne, et affiné parfois dans l'écorce d'épicéa. Les Carpates polonaises sont connues pour l'oscypek, un fromage fumé, et l'urda (wurda), fabriquée à partir de lactosérum.

Les transhumances saisonnières des moutons en Roumanie font partie de l'élément multinational « Transhumance » de l'UNESCO.