🌍 Карпаты

Карпаты — горная дуга от Словакии и Польши через Украину до Румынии. Веками здесь держали овец, а летние стоянки пастухов на полонинах были центром сыроделия. Пастухи доили овец прямо на пастбище, створаживали молоко и выдерживали сыр.

Главный продукт региона — овечья брынза. Словацкая брынза с 2008 года защищена в ЕС как географическое указание: в ней должно быть не меньше половины овечьего молока. Из брынзы готовят словацкие брынзовые галушки, а на украинской стороне — гуцульский банош с брынзой. В Румынии брынзу (брынзэ) делают на стинах — горных пастушеских кошарах, и выдерживают иногда в еловой коре. В Польских Карпатах известен копчёный сыр осцыпек, а также вурда из сыворотки.

Сезонные перегоны овец в Румынии вошли в многонациональный элемент ЮНЕСКО «Отгонное скотоводство».