🌍 Afryka Południowa

Afryka Południowa — region w południowej części Afryki obejmujący RPA, Lesotho, Eswatini i sąsiednie kraje. W Afryce Południowej — w RPA, Lesotho, Eswatini, Zimbabwe i sąsiednich krajach — bydło historycznie było miarą bogactwa i częścią rytuałów rodzinnych dla wielu ludów bantu. Mleka zwykle nie pito świeżego, lecz kwaszono je.

Głównym tradycyjnym produktem regionu jest amasi (w języku afrikaans maas), gęste kwaśne mleko. Surowe mleko krowie fermentuje przez jeden do pięciu dni w kalebasie lub skórzanym worku, a następnie odcedza się serwatkę. Amasi je się z kaszą kukurydzianą lub pije. Wśród Zulu uważa się go za pokarm dodający sił i wiążący się z tabu rytualnymi, natomiast wśród Xhosa, według relacji, podaje się go pannie młodej jako znak przyjęcia do rodziny.

Dziś amasi wytwarza się też przemysłowo, z kulturami startowymi Lactococcus lactis; jest popularny w RPA, Zimbabwe i Lesotho. Europejscy osadnicy przywieźli własne potrawy mleczne, takie jak tart mleczny melktert, który stał się częścią lokalnej kuchni.