🌍 Carpazi

I Carpazi sono un arco montuoso che va dalla Slovacchia e dalla Polonia fino alla Romania, passando per l’Ucraina. Per secoli qui si sono allevate pecore, e gli accampamenti estivi dei pastori sui prati d’alta quota (polonyny) erano i centri della produzione casearia. I pastori mungevano le pecore direttamente sul pascolo, facevano cagliare il latte e stagionavano il formaggio.

Il prodotto principale della regione è la bryndza di pecora. La bryndza slovacca è tutelata nell’UE come indicazione geografica dal 2008: deve contenere almeno metà di latte di pecora. La bryndza entra nelle bryndzové halušky slovacche e, sul versante ucraino, nel banosh huzulo con la bryndza. In Romania il brânză si produce nelle stâne — ovili di montagna — e a volte si stagiona nella corteccia di abete. I Carpazi polacchi sono noti per l’oscypek, un formaggio affumicato, e per l’urda (wurda), ottenuta dal siero.

Gli spostamenti stagionali delle greggi in Romania fanno parte dell’elemento multinazionale «Transumanza» dell’UNESCO.