🧀 Mleko zapiekane
Długo duszone mleko o beżowym kolorze i karmelowym smaku.
Mleko pieczone to mleko doprowadzone do wrzenia, a następnie ogrzewane powoli i równomiernie tuż poniżej wrzenia, zwykle przez wiele godzin. W tym czasie część wody odparowuje, a laktoza reaguje z białkami w reakcji Maillarda: mleko staje się kremowobeżowe, nabiera karmelowego aromatu i bogatszego smaku. Na powierzchni tworzy się przyrumieniona skórka.
W tradycyjnej kuchni wschodniosłowiańskiej mleko dusiło się w glinianych garnkach w stygnącym murowanym piecu; dziś wytwarzają je zakłady mleczarskie, a w domu przygotowuje się je w piekarniku, wolnowarze lub termosie. Mleko pieczone jest bazą riażenki i warieńca; pije się je samodzielnie i używa do wypieków.
Mleko pieczone różni się od zwykłego pasteryzowanego mleka barwą, smakiem i nieco wyższą zawartością tłuszczu wskutek odparowania wody. Podczas długiego ogrzewania niszczą się niektóre witaminy wrażliwe na ciepło, ale produkt wytrzymuje dłużej niż mleko surowe. Podobne techniki istnieją w innych kuchniach: w Azji Południowej mleko redukuje się do gęstej masy na słodycze (khoa, rabri).
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Mleko zapiekane → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Jak się otrzymuje
- 🔄 Wytapianie
- Co się z niego robi
- 🧀 Riażenka, 🧀 Warieniec
- Z czego się robi
- 🥛 Mleko
- Gdzie jest tradycyjny
- 🌍 Europa Wschodnia
- Typ produktu
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne
- Należy do
- 🥛 Mleko spożywcze według obróbki
Najczęstsze pytania
Jak wytwarza się mleko pieczone?
Mleko doprowadza się do wrzenia, a następnie dusi kilka godzin tuż poniżej wrzenia, aż zbrązowieje. W domu można to zrobić w piekarniku lub wolnowarze.
Dlaczego mleko pieczone jest beżowe?
Podczas długiego ogrzewania cukier mleczny reaguje z białkami (reakcja Maillarda), co daje kremowy kolor i karmelowy smak.
Z czego wytwarza się mleko pieczone?
Z niego przygotowuje się riażenkę i warieniec; pije się je też samodzielnie i używa do wypieków.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🔄 Wytapianie — Długie duszenie w ~90 °C: mleko zapiekane, ghee.
- 🌍 Europa Wschodnia — Kultura fermentowanego mleka: twaróg, śmietana, riażenka, warieniec, zsiadłe mleko.
- 🧀 Riażenka — Ukwaszone mleko zapiekane.
- 🏺 Tradycyjne produkty mleczne — Produkty wytwarzane od wieków według ludowych receptur: fermentacja, serowarstwo, zapiekanie, suszenie. Związane z regionami i narodami.
- 🧀 Warieniec — Ukwaszone mleko zapiekane, produkt tradycyjny.
Podobne
🧀 Mleko surowe · 🧀 Zsiadłe mleko · 🧀 Warieniec · 🥣 Twaróg · 🧀 Riażenka · 🥣 Śmietana
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.