🧀 Пряжене молоко
Інші назви: топлене молоко, печене молоко
Томлене молоко бежевого кольору з карамельним смаком.
Топлене молоко — молоко, яке доводять до кипіння, а потім довго й рівномірно прогрівають за температури трохи нижчої за кипіння, зазвичай багато годин. За цей час частина води випаровується, а лактоза вступає в реакцію Маяра з білками: молоко стає кремово-бежевим, набуває карамельного аромату й густішого смаку. На поверхні утворюється рум’яна пінка.
У традиційній східнослов’янській кухні молоко томили в глиняних горщиках у печі, що вистигала; зараз його випускають заводи, а вдома готують у духовці, мультиварці чи термосі. Топлене молоко — основа для ряжанки й варенцю, його п’ють окремо й використовують у випічці.
Від звичайного пастеризованого молока топлене відрізняється кольором, смаком і трохи більшою жирністю через випаровування води. Частина термочутливих вітамінів під час тривалого нагрівання руйнується, зате продукт довше зберігається, ніж сире молоко. Схожі прийоми є й в інших кухнях: у Південній Азії молоко уварюють до густого стану для солодощів (кхоа, рабрі).
Як пов’язано з молоком
🧀 Пряжене молоко → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Як отримують
- 🔄 Томління
- Що з нього роблять
- 🧀 Ряжанка, 🧀 Варенець
- З чого роблять
- 🥛 Молоко
- Де традиційний
- 🌍 Східна Європа
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🥛 Питне молоко за обробкою
Часті запитання
Як роблять топлене молоко?
Молоко доводять до кипіння й потім кілька годин томлять трохи нижче за точку кипіння, доки воно не стане бежевим. Удома це можна зробити в духовці або мультиварці.
Чому топлене молоко бежеве?
Під час тривалого нагрівання молочний цукор реагує з білками (реакція Маяра), що дає кремовий колір і карамельний присмак.
Що роблять із топленого молока?
З топленого молока роблять ряжанку й варенець; його також п’ють і використовують у випічці.
Рецепти
Схожі
🧀 Сире молоко · 🧀 Кисляк · 🧀 Варенець · 🥣 Кисломолочний сир · 🧀 Ряжанка · 🥣 Сметана
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.