🧀 Топлёное молоко
Другие названия: томлёное молоко, печёное молоко, топлене молоко (укр.)
Томлёное молоко с бежевым цветом и карамельным вкусом.
Топлёное молоко — молоко, которое доводят до кипения, а затем долго и равномерно прогревают при температуре чуть ниже кипения, обычно много часов. За это время часть воды испаряется, а лактоза вступает в реакцию Майяра с белками: молоко становится кремово-бежевым, приобретает карамельный аромат и более густой вкус. На поверхности образуется румяная пенка.
В традиционной восточнославянской кухне молоко томили в глиняных горшках в остывающей печи; сейчас его выпускают заводы, а дома готовят в духовке, мультиварке или термосе. Топлёное молоко — основа для ряженки и варенца, его пьют само по себе и используют в выпечке.
От обычного пастеризованного молока топлёное отличается цветом, вкусом и немного большей жирностью из-за испарения воды. Часть термочувствительных витаминов при долгом нагреве разрушается, зато продукт дольше хранится, чем сырое молоко. Похожие приёмы есть и в других кухнях: в Южной Азии молоко уваривают до густого состояния для сладостей (кхоа, рабри).
Как связано с молоком
🧀 Топлёное молоко → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Как получают
- 🔄 Топление
- Что из него делают
- 🧀 Ряженка, 🧀 Варенец
- Из чего делают
- 🥛 Молоко
- Где традиционен
- 🌍 Восточная Европа
- Тип продукта
- 🏺 Традиционные молочные продукты
- Входит в
- 🥛 Питьевое молоко по обработке
Частые вопросы
Как делают топлёное молоко?
Молоко доводят до кипения и затем томят несколько часов чуть ниже кипения, пока оно не станет бежевым. Дома это можно сделать в духовке или мультиварке.
Почему топлёное молоко бежевое?
При долгом нагреве молочный сахар реагирует с белками (реакция Майяра), что даёт кремовый цвет и карамельный привкус.
Что делают из топлёного молока?
Из топлёного молока делают ряженку и варенец; его также пьют и используют в выпечке.
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🔄 Топление — Долгое томление при ~90 °C: топлёное молоко, гхи.
- 🌍 Восточная Европа — Кисломолочная культура: творог, сметана, ряженка, варенец, простокваша.
- 🧀 Варенец — Сквашенное топлёное молоко, традиционный продукт.
- 🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.
Похожие
🧀 Сырое молоко · 🧀 Простокваша · 🧀 Варенец · 🥣 Творог · 🧀 Ряженка · 🥣 Сметана
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.