🥛 Mleko spożywcze według obróbki

Mleko spożywcze według obróbki — dział o rodzajach mleka sprzedawanego w sklepach i sposobach jego obróbki. Mleko sprzedawane w sklepach jest prawie zawsze przetworzone. FAO klasyfikuje je po pierwsze według zawartości tłuszczu — pełne, standaryzowane, półtłuste, o obniżonej zawartości tłuszczu i odtłuszczone — a po drugie według obróbki termicznej: pasteryzowane, ESL (o przedłużonej trwałości), UHT (ultrawysokotemperaturowe) i sterylizowane. Mleko może być też homogenizowane, wzbogacane witaminami, bezlaktozowe i tak dalej.

Głównym celem obróbki termicznej jest bezpieczeństwo. Surowe mleko może zawierać Campylobacter, E. coli, Listerię, Brucellę i Salmonellę; według CDC pasteryzacja znacząco ograniczyła zachorowania przenoszone przez mleko od początku XX wieku. Im silniejsze ogrzewanie, tym dłużej mleko się przechowuje, ale tym bardziej zmieniają się jego smak i niektóre witaminy: mleko pasteryzowane wytrzymuje w lodówce dni lub tygodnie, a mleko UHT i sterylizowane — miesiące bez chłodzenia.

Istnieje też łagodne ogrzewanie poniżej poziomu pasteryzacji, termizacja (około 57–68 °C), stosowana jako etap pośredni do ograniczenia drobnoustrojów przed dalszą obróbką. Surowe mleko bez obróbki sprzedaje się w wielu krajach, ale organy zdrowia uznają je za produkt o wyższym ryzyku.