Oliwa extra virgin czy rafinowana: czym się różnią
Extra virgin wyciska się z owoców mechanicznie, a rafinowaną oliwę oczyszcza się z wad smaku i zapachu, najczęściej z oliwy lampante. Kwasy tłuszczowe prawie się przy tym nie zmieniają, ale znikają fenole, aromat i barwniki.
| 🏷️ Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia | 🏷️ Oliwa rafinowana | |
|---|---|---|
| Jak się ją uzyskuje | Mechanicznie, bez obróbki chemicznej | Rafinacja: neutralizacja ługiem, bielenie, dezodoryzacja (~200 °C) |
| Kwasowość | Do 0,8 % | Do 0,3 % |
| Polifenole | Są; oświadczenie zdrowotne UE od 5 mg na 20 g | Po neutralizacji niewykrywalne |
| Sprzedaż detaliczna w UE | Tak | Nie, tylko w mieszance z virgin („Oliwa z oliwek”) |
| Pochodzenie na etykiecie | Obowiązkowe | W mieszance „Oliwa z oliwek” zabronione |
Co wybrać
Extra virgin to jedyna opcja z fenolami, goryczką, zielonym aromatem i prawem do unijnego oświadczenia o polifenolach. Czystej oliwy rafinowanej nie sprzedaje się w sklepach UE: na półce występuje tylko w mieszance z virgin pod nazwą „Oliwa z oliwek”. Taka mieszanka jest prawie neutralna, zwykle tańsza i nadaje się do smażenia i pieczenia.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje