Olej z wytłoczyn z oliwek czy oliwa virgin: czym się różnią
Olej z wytłoczyn pozyskuje się z resztek pozostałych po tłoczeniu, a oliwa virgin to sok z samych oliwek. Prawo UE wyraźnie je rozdziela — zarówno według wyników badań, jak i nazwy na etykiecie.
| 🏷️ Oliwa z wytłoczyn oliwek | 🏷️ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia | |
|---|---|---|
| Surowiec | Wytłoczyny (makuch) po tłoczeniu oliwy | Oliwki |
| Metoda | Rozpuszczalnik (heksan) lub metoda fizyczna, potem rafinacja i mieszanie z virgin | Tylko mechanicznie |
| Kwasowość | Do 1,0 % (gotowa mieszanka) | Do 2,0 % (extra virgin do 0,8 %) |
| Woski (marker wytłoczyn) | Ponad 350 mg/kg | Do 150 mg/kg |
| Nazwa i etykieta | Nie wolno nazywać go oliwą z oliwek; pochodzenie zabronione | Pochodzenie obowiązkowe |
Co wybrać
Olej z wytłoczyn to przemysłowy produkt „drugiego obiegu”: pozyskuje się go z makuchu rozpuszczalnikiem, rafinuje i dla smaku dodaje trochę virgin. Jest neutralny i tani, nadaje się do głębokiego smażenia, ale z mocy prawa nie może nazywać się oliwą z oliwek. Do sałatki i chleba wybieraj virgin lub extra virgin; olej z wytłoczyn to kompromis do smażenia, gdy liczy się cena.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje