❄️ Tłoczenie na zimno

Tłoczenie na zimno to uzyskiwanie oliwy bez podgrzewania pasty powyżej 27 °C. Na etykiecie w UE dozwolone są dwa podobne napisy, które oznaczają co innego.

„Pierwsze tłoczenie na zimno” można umieszczać tylko na oliwie extra virgin lub virgin, uzyskanej poniżej 27 °C w pierwszym mechanicznym tłoczeniu pasty tradycyjną prasą hydrauliczną. „Ekstrakcja na zimno” dotyczy takich samych oliw, uzyskanych poniżej 27 °C za pomocą wirówki lub perkolacji. Te zasady ustala rozporządzenie UE 2022/2104, a wcześniej zawierało je rozporządzenie z 2012 roku.

Tradycyjna prasa działa tak: pastę rozkłada się na okrągłe maty z esparto albo włókna syntetycznego, układa je w stos, a hydrauliczny tłok wyciska płyn. Woda zwykle nie jest tu potrzebna. Wirówka natomiast często wymaga dodatku wody, przez co część związków fenolowych zostaje wypłukana.

Ponad 80 procent tłoczni na świecie pracuje dziś na wirówkach. Napis „pierwsze tłoczenie na zimno” zgodnie z prawem trafia więc tylko na oliwę z tłoczni, w których wciąż działają prasy, a większość dobrych oliw oznacza się jako uzyskane przez „ekstrakcję na zimno”. Po tłoczeniu wytłoki zawierają jeszcze trochę oliwy: pozyskuje się ją rozpuszczalnikiem i jest to już osobna kategoria – oliwa z wytłoków.