🧑‍🤝‍🧑 Ormianie

Ormianie to jeden z dawnych ludów Wyżyny Ormiańskiej, gdzie pasterstwo na górskich pastwiskach szło w parze z rolnictwem w dolinach. Nabiał jest tu częścią codziennego jedzenia.

Matsun (matsoni), gęste skwaśniałe mleko, to główny produkt fermentowany. Z niego przygotowuje się tan, orzeźwiający napój z matsunu rozcieńczonego wodą, zwykle solony, pity w upalne dni i podawany z mięsem. Matsun trafia też do zup: znana jest spas, ciepła zupa z matsunu z ziarnami pszenicy i ziołami. Produkuje się też sery, na przykład solony Lori i ziołowy ser owczy motal.

Matsun jest wspólny dla Armenii i Gruzji, a naukowcy porównujący próbki z obu krajów stwierdzili, że jego smak i mikroorganizmy zależą od regionu i rodzaju mleka. Domowe zakwasy przekazuje się w rodzinach.