🧑‍🤝‍🧑 Armenier

Die Armenier gehören zu den alten Völkern des armenischen Hochlands, wo die Weidewirtschaft auf Bergwiesen Hand in Hand mit dem Ackerbau in den Tälern ging. Milchprodukte gehören hier zur Alltagsnahrung.

Matsun (Matsoni), eine dicke saure Milch, ist das wichtigste vergorene Milchprodukt. Daraus wird Tan hergestellt, ein erfrischendes Getränk aus mit Wasser verdünntem Matsun, meist gesalzen, das bei heißem Wetter getrunken und zu Fleisch gereicht wird. Matsun kommt auch in Suppen: eine bekannte ist Spas, eine warme Matsun-Suppe mit Weizengrütze und Kräutern. Außerdem werden Käse hergestellt, etwa der in Salzlake gereifte Lori und der mit Kräutern versetzte Schafkäse Motal.

Matsun ist sowohl in Armenien als auch in Georgien verbreitet. Wissenschaftler, die Proben aus beiden Ländern verglichen, stellten fest, dass Geschmack und Mikroben vom Gebiet und von der Milchart abhängen. Die Starterkulturen werden in den Familien weitergegeben.