🧑‍🤝‍🧑 Arméniens

Les Arméniens comptent parmi les peuples anciens des hauts plateaux arméniens, où l'élevage sur les pâturages de montagne allait de pair avec l'agriculture dans les vallées. Le lait fait partie de l'alimentation quotidienne.

Le matsun (matsoni), un lait caillé épais, est le principal produit laitier fermenté. Il sert à préparer le tan, une boisson rafraîchissante à base de matsun dilué dans de l'eau, généralement salée, bue par temps chaud et servie avec la viande. Le matsun entre aussi dans les soupes : l'une des plus connues est le spas, une soupe chaude au matsun avec des grains de blé et des herbes. On fabrique aussi des fromages, comme le Lori saumuré et le motal, un fromage de brebis aux herbes.

Le matsun est partagé par l'Arménie et la Géorgie ; des scientifiques ayant comparé des échantillons des deux pays ont constaté que son goût et ses microbes dépendent de la région et du type de lait. Les ferments faits maison se transmettent de génération en génération dans les familles.