🍷 PH wina

pH wina to liczba pokazująca, jak kwaśne jest wino. Im niższa liczba, tym wino bardziej kwaśne. Skala biegnie od 0 do 14, ale dla wina zwykle mieści się między 3 a 4. Dla porównania czysta woda ma pH około 7.

Nie należy mylić pH z kwasowością w gramach na litr, bo to nie to samo. Kwasowość pokazuje, ile kwasu jest w winie, a pH pokazuje, jak mocno on działa. Skala jest logarytmiczna: różnica jednej jednostki oznacza dziesięciokrotną różnicę. Dlatego nawet niewielka zmiana pH jest zauważalna.

pH jest ważne dla winiarzy z kilku powodów. Przy niskim pH wino jest bardziej stabilne: mniejsze ryzyko bakterii, dwutlenek siarki działa lepiej, a czerwone wina mają jaśniejszy kolor. Przy wysokim pH wino jest łagodniejsze, ale mniej chronione. Wino o pH poniżej 3,3 zwykle wydaje się świeże, a powyżej 3,7 bardziej miękkie. pH mierzy się przyrządem, pH-metrem.