🍷 Ph

pH вина — это число, которое показывает, насколько вино кислое. Чем меньше число, тем кислее вино. Шкала охватывает значения от 0 до 14, но у вина она обычно находится между 3 и 4. Для сравнения: у чистой воды pH около 7.

Нужно различать pH и кислотность в граммах на литр, это не одно и то же. Кислотность показывает, сколько кислот в вине, а pH показывает, насколько сильно они действуют. Шкала логарифмическая: разница в одну единицу означает десятикратное различие. Поэтому и небольшое изменение pH заметно.

pH важен для виноделов по нескольким причинам. При низком pH вино стабильнее: меньше риск бактерий, лучше действует диоксид серы, ярче цвет красных вин. При высоком pH вино мягче, но менее защищено. Вино с pH ниже 3,3 обычно кажется свежим, выше 3,7 — более мягким. Измеряют pH прибором, pH-метром.