🍷 PH вина

Поняття ✔ Перевірено: 10.2026 · джерел: 5

Число, що показує, наскільки вино кисле; зазвичай від 3 до 4.

pH вина — це число, що показує, наскільки вино кисле. Чим менше число, тим кисліше вино. Шкала охоплює значення від 0 до 14, але у вина вона зазвичай перебуває між 3 і 4. Для порівняння: у чистої води pH близько 7.

Потрібно розрізняти pH і кислотність у грамах на літр, це не одне й те саме. Кислотність показує, скільки кислот у вині, а pH показує, наскільки сильно вони діють. Шкала логарифмічна: різниця в одну одиницю означає десятикратну різницю. Тому й невелика зміна pH помітна.

pH важливий для виноробів з кількох причин. За низького pH вино стабільніше: менший ризик бактерій, краще діє діоксид сірки, яскравіший колір червоних вин. За високого pH вино м'якше, але менш захищене. Вино з pH нижче 3,3 зазвичай здається свіжим, вище 3,7 — м'якшим. Вимірюють pH приладом, pH-метром.

Зв’язки

Попередній крок: 🍷 Кислотність
Входить до: 🍷 Кислотність

Часті запитання

Що таке pH вина?

Число, що показує, наскільки вино кисле; зазвичай воно від 3 до 4.

Чим pH відрізняється від кислотності?

Кислотність показує кількість кислот, а pH — силу їхньої дії.

Чому pH важливий для вина?

Він впливає на стійкість вина, дію діоксиду сірки та колір червоних вин.

Схожі

🍷 Лимонна кислота · 🍷 Яблучна кислота · 🍷 Оцтова кислота · 🍷 Винна кислота · 🍷 Баланс вина

Джерела

Усі поняття