🍷 Kwas cytrynowy

Pojęcie ✔ Sprawdzono: 10.2026 · źródeł: 6

Winogrona zawierają trochę kwasu cytrynowego, czasem jest on też dodawany.

Kwas cytrynowy to jeden z kwasów występujących w winogronach. Jest go w jagodach niewiele: główne kwasy winogron to winowy i jabłkowy, a kwas cytrynowy zwykle stanowi tylko niewielki ułamek procenta. Podczas fermentacji powstaje też niewielka ilość.

Czasem dodaje się go do wina. W UE może być używany tylko do stabilizowania wina przed zmętnieniem, w granicach ustalonych przez prawo; do podniesienia kwasowości winiarze używają innych kwasów, przede wszystkim winowego. W innych krajach przepisy są inne.

Kwas cytrynowy należy do kwasów i jest częścią ogólnej kwasowości wina. Kwasowość daje winu świeżość; bez niej smak byłby bez wyrazu i płaski. Kwas cytrynowy jest znany z owoców cytrusowych, ale w winie jego rola jest skromna. Winiarz kontroluje kwasowość, mierząc ją w laboratorium i degustując. Właściwa równowaga kwasu i cukru to jeden z fundamentów dobrego wina.

Powiązania

Należy do: 🍷 Kwasowość

Najczęstsze pytania

Czy w winie jest kwas cytrynowy?

Tak, w niewielkich ilościach: występuje w winogronach i powstaje podczas fermentacji.

Po co dodaje się kwas cytrynowy do wina?

Głównie do stabilizacji wina; w UE nie służy do podnoszenia kwasowości, a ilość jest ograniczona prawem.

Jakie są główne kwasy winogron?

Winowy i jabłkowy.

Podobne

🍷 PH wina · 🍷 Kwas jabłkowy · 🍷 Kwas octowy · 🍷 Kwas winowy · 🍷 Harmonia wina

Źródła

Wszystkie tematy