🍷 PH-Wert des Weins

Der pH-Wert des Weins ist eine Zahl, die zeigt, wie sauer der Wein ist. Je niedriger die Zahl, desto saurer der Wein. Die Skala reicht von 0 bis 14, für Wein liegt der Wert meist zwischen 3 und 4. Zum Vergleich: Reines Wasser hat einen pH-Wert von etwa 7.

Der pH-Wert ist vom Säuregehalt in Gramm pro Liter zu unterscheiden, denn das ist nicht dasselbe. Der Säuregehalt zeigt, wie viel Säure im Wein ist, der pH-Wert, wie stark sie wirkt. Die Skala ist logarithmisch: Ein Unterschied von einer Einheit bedeutet einen zehnfachen Unterschied. Schon eine kleine Änderung des pH-Werts ist deshalb spürbar.

Für Winzer ist der pH-Wert aus mehreren Gründen wichtig. Bei niedrigem pH ist der Wein stabiler: Das Risiko durch Bakterien ist geringer, Schwefeldioxid wirkt besser, und Rotweine haben eine leuchtendere Farbe. Bei hohem pH-Wert ist der Wein weicher, aber weniger geschützt. Ein Wein mit pH unter 3,3 wirkt meist frisch, über 3,7 eher weich. Der pH-Wert wird mit einem Messgerät bestimmt, einem pH-Meter.