🧪 Woda
~87% mleka.
Woda to główny składnik mleka. Pełne mleko krowie zawiera około 87–88% wody: mniej więcej 87,8 g w 100 g. Wszystko inne to „sucha masa”: tłuszcz, białka, laktoza (cukier mleczny), składniki mineralne i witaminy. Są rozpuszczone w wodzie albo unoszą się w niej jako drobne kropelki i cząstki.
Mleko potrzebuje wody, by było płynne i łatwe do wypicia przez młode zwierzę. Laktoza i wiele składników mineralnych jest w niej rozpuszczonych. Białko kazeina i kropelki tłuszczu pozostają zawieszone w wodzie, dlatego mleko jest mętne i białe. Ilość wody w mleku różni się między zwierzętami. Według FAO mleko jaka zawiera około 83% wody, a mleko oślicy około 91%. Im mniej wody, tym mleko gęstsze i bardziej sycące.
Usuwanie wody jest podstawą wielu produktów mlecznych. Odparowując część wody, otrzymuje się mleko skondensowane. Usuwając prawie całą, mleko w proszku. Mleko w proszku przechowuje się długo, bo zarazki potrzebują wody do wzrostu. Ser i twaróg powstają także wtedy, gdy wraz z serwatką wypływa dużo wody. Ale dodawanie wody do mleka jest zabronione: to oszustwo.
Jak łączy się z mlekiem
Powiązania
- Gdzie występuje
- 🥛 Mleko
Najczęstsze pytania
Ile wody jest w mleku?
Pełne mleko krowie zawiera około 87–88% wody. U innych zwierząt waha się od 83% (jak) do 91% (oślica).
Dlaczego mleko w proszku tak długo się przechowuje?
Prawie cała woda została usunięta. Zarazki nie mogą rosnąć bez wody, więc proszek długo się zachowuje.
Podobne
🧪 Fosfor · 🧪 Witamina B12 · 🧪 Witamina A · 🦴 Wapń · 🧪 Witamina D · 🧪 Białko serwatkowe