🍷 PH del vino

El pH del vino es un número que indica lo ácido que es el vino. Cuanto menor es el número, más ácido es el vino. La escala va de 0 a 14, pero en el vino suele estar entre 3 y 4. Como comparación, el agua pura tiene un pH de unos 7.

El pH debe distinguirse de la acidez en gramos por litro, que no es lo mismo. La acidez indica cuánto ácido contiene el vino, y el pH indica con qué fuerza actúa. La escala es logarítmica: una diferencia de una unidad equivale a diez veces más. Por eso incluso un pequeño cambio de pH se nota.

El pH importa a los enólogos por varias razones. Con pH bajo el vino es más estable: hay menos riesgo de bacterias, el dióxido de azufre funciona mejor y los tintos tienen un color más vivo. Con pH alto el vino es más suave, pero está menos protegido. Un vino con pH inferior a 3,3 suele parecer fresco, y por encima de 3,7, más suave. El pH se mide con un instrumento, un pHmetro.