🍷 Kwas octowy

Kwas octowy to kwas, który nadaje octowi kwaśny smak i ostry zapach. Zawsze występuje w winie, ale tylko w małych ilościach.

Powstaje, gdy bakterie kwasu octowego dostaną się do wina lub soku i mają dostęp do tlenu. Zamieniają alkohol w kwas octowy. Duża ilość kwasu octowego oznacza więc, że wino się zepsuło, a pachnie octem lub zmywaczem do paznokci.

W winiarstwie kwas octowy stanowi główną część kwasowości lotnej. „Lotna” oznacza, że kwas łatwo paruje i jego zapach jest wyczuwalny. Jest częścią kwasowości ogólnej, ale nie tą, której ktokolwiek chce. W małej ilości daje lekkie nuty i nie szkodzi; w dużej psuje wino. Aby temu zapobiec, winiarz utrzymuje beczki pełne i czyste oraz chroni wino przed nadmiarem powietrza.