🍷 PH del vino

Il pH del vino è un numero che indica quanto il vino è acido. Più basso è il numero, più acido è il vino. La scala va da 0 a 14, ma per il vino di solito è compresa tra 3 e 4. Come confronto, l'acqua pura ha un pH di circa 7.

Il pH va distinto dall'acidità espressa in grammi per litro, che non è la stessa cosa. L'acidità indica quanto acido c'è nel vino, mentre il pH indica quanto forte è la sua azione. La scala è logaritmica: una differenza di un'unità significa una differenza di dieci volte. Quindi anche una piccola variazione di pH si nota.

Il pH è importante per i produttori per diversi motivi. A pH basso il vino è più stabile: c'è meno rischio di batteri, l'anidride solforosa agisce meglio e i vini rossi hanno un colore più vivo. A pH alto il vino è più morbido ma meno protetto. Un vino con pH sotto 3,3 di solito appare fresco, e sopra 3,7 più morbido. Il pH si misura con uno strumento, il pHmetro.