🍷 Kwas winowy

Kwas winowy to główny kwas winogron. Jest rzadki w przyrodzie, a wśród owoców winogrona są szczególnie bogate w niego. Nadaje sokowi i winu świeżość i ostrość. Dlatego kwasowość wina omawia się głównie w odniesieniu do niego.

Kwas winowy ma dla wina kilka znaczeń. Pomaga wino chronić przed psuciem, wspiera intensywną barwę czerwonego wina i nadaje świeży smak. W gorących regionach winogrona mają mało kwasu, dlatego winiarz może go dodać. Nazywa się to zakwaszaniem. Gdy wino jest schładzane, kwas tworzy sól, kamień winny, w postaci drobnych kryształków na dnie butelki lub na korku. Są one nieszkodliwe.

Kwas winowy jest ostry i pochodzi z winogron. Kwas mlekowy, powstający z kwasu jabłkowego podczas specjalnej fermentacji, jest łagodny i pochodzi od bakterii. Kwas winowy jest częścią pojęcia kwasowości. To on odróżnia smak wina z winogron od wielu innych napojów owocowych.