🍷 PH do vinho

O pH do vinho é um número que mostra o grau de acidez do vinho. Quanto mais baixo for o número, mais ácido é o vinho. A escala vai de 0 a 14, mas para o vinho costuma estar entre 3 e 4. Para comparação, a água pura tem um pH de cerca de 7.

O pH deve distinguir-se da acidez em gramas por litro, que não é a mesma coisa. A acidez mostra quanto ácido existe no vinho, e o pH mostra com que força esse ácido atua. A escala é logarítmica: uma diferença de uma unidade equivale a dez vezes mais. Por isso, mesmo uma pequena alteração do pH é perceptível.

O pH importa aos enólogos por várias razões. Com pH baixo o vinho é mais estável: há menos risco de bactérias, o dióxido de enxofre funciona melhor e os tintos têm cor mais viva. Com pH alto o vinho é mais suave, mas menos protegido. Um vinho com pH abaixo de 3,3 costuma parecer fresco, e acima de 3,7 mais suave. O pH mede-se com um aparelho, um medidor de pH.