🍷 Schilcher

Schilcher to austriackie wino różowe o bardzo wysokiej kwasowości. Powstaje w Styrii, głównie w Styrii Zachodniej, z odmiany Blauer Wildbacher, często nazywanej po prostu Wildbacher. Nazwa wiąże się z niemieckim słowem schillern, mienić się, ze względu na jego jasną, lśniącą barwę.

Wildbacher to stara lokalna odmiana o ciemnej skórce. Przy Schilcher sok spędza tylko krótko na skórkach, jak przy każdym winie różowym. Wynik waha się od barwy cebulowej skórki po malinowy róż, z aromatami porzeczki czerwonej i truskawki.

Kluczową cechą jest świeżość. Miejscowi piją je młode, często w wiejskich knajpach zwanych Buschenschank, do zimnych przekąsek. Istnieje też Schilcher musujący i, jesienią, młode mętne Schilcher Sturm.

Nazwa jest chroniona: prawdziwy Schilcher może powstawać tylko w Styrii i tylko z Wildbachera. Niemieckie Rotling brzmi podobnie, ale robi się je inaczej, z białych i czerwonych winogron fermentowanych razem. Schilcher to wizytówka południowoaustriackiego wina.