🍷 Шилхер

Шилхер — розовое вино из Австрии с очень высокой кислотностью. Его делают в Штирии, прежде всего в Западной Штирии, из сорта блауэр вильдбахер, который ещё называют просто Вильдбахер. Название связано с немецким словом schillern — «переливаться», из-за яркого, светящегося цвета.

Вильдбахер — старый местный сорт с тёмными ягодами. Для шилхера сок недолго держат на кожице, как для любого розового вина. Получается вино цвета от луковой шелухи до малинового, с ароматом красной смородины и клубники.

Свежесть — главная черта шилхера. Местные жители пьют его молодым, часто в винных тавернах — бушеншанках — с холодными закусками. Бывает и игристый шилхер, и молодой мутный шилхер-штурм осенью.

Название защищено: настоящий шилхер можно делать только в Штирии и только из Вильдбахера. Похожий по смыслу немецкий стиль ротлинг делают иначе — из смеси белого и красного винограда. Шилхер — визитная карточка австрийского вина с юга страны.