🍷 Schilcher

Schilcher ist ein österreichischer Rosé mit sehr hoher Säure. Er wird in der Steiermark gemacht, vor allem in der Weststeiermark, aus der Traube Blauer Wildbacher, oft einfach Wildbacher genannt. Der Name hängt mit dem deutschen Wort schillern zusammen, wegen seiner hellen, leuchtenden Farbe.

Der Wildbacher ist eine alte lokale Sorte mit dunkler Schale. Für den Schilcher bleibt der Saft wie bei jedem Rosé nur kurz auf den Schalen. Das Ergebnis reicht von Zwiebelschalenfarbe bis Himbeerrosa, mit Aromen von roter Johannisbeere und Erdbeere.

Frische ist das Hauptmerkmal. Die Einheimischen trinken ihn jung, oft in ländlichen Buschenschenken mit kalten Speisen. Es gibt auch einen Schaumschilcher und im Herbst einen jungen trüben Schilcher Sturm.

Der Name ist geschützt: Echter Schilcher darf nur in der Steiermark und nur aus Wildbacher gemacht werden. Der deutsche Rotling klingt ähnlich, wird aber anders hergestellt, aus weißen und roten Trauben, die gemeinsam vergoren werden. Der Schilcher ist ein Aushängeschild des südösterreichischen Weins.