🍷 Шільхер

Шільхер — рожеве вино з Австрії з дуже високою кислотністю. Його роблять у Штирії, передусім у Західній Штирії, із сорту блауер вільдбахер, який ще називають просто Вільдбахер. Назва пов'язана з німецьким словом schillern — «переливатися», через яскравий, світлий колір.

Вільдбахер — старий місцевий сорт із темними ягодами. Для шільхера сік недовго тримають на шкірці, як для будь-якого рожевого вина. Виходить вино кольору від цибулиння до малинового, з ароматом червоної смородини й полуниці.

Свіжість — головна риса шільхера. Місцеві п'ють його молодим, часто у винних шинках — бушеншанках — із холодними закусками. Буває й ігристий шільхер, а восени — молодий каламутний шільхер-штурм.

Назва захищена: справжній шільхер можна робити лише в Штирії і тільки з Вільдбахера. Схожий за змістом німецький стиль ротлінг роблять інакше — із суміші білого та червоного винограду. Шільхер — візитівка австрійського вина з півдня країни.