🍷 Schilcher

El Schilcher es un rosado austriaco de acidez muy alta. Se elabora en Estiria, sobre todo en la Estiria Occidental, con la uva Blauer Wildbacher, a menudo llamada simplemente Wildbacher. El nombre está ligado al verbo alemán schillern, brillar con reflejos, por su color vivo y brillante.

La Wildbacher es una antigua variedad local de hollejo oscuro. Para el Schilcher el mosto permanece solo un breve tiempo sobre los hollejos, como en cualquier rosado. El resultado va desde el color de piel de cebolla hasta el rosa frambuesa, con aromas de grosella roja y fresa.

La frescura es el rasgo clave. Los lugareños lo beben joven, a menudo en tabernas rústicas llamadas Buschenschank, con aperitivos fríos. Existe también un Schilcher espumoso y, en otoño, un Schilcher Sturm, joven y turbio.

El nombre está protegido: el auténtico Schilcher solo puede elaborarse en Estiria y solo con Wildbacher. El Rotling alemán suena parecido, pero se elabora de otra manera, con uvas blancas y tintas fermentadas juntas. El Schilcher es una seña de identidad del vino del sur de Austria.