🍷 Schilcher

Le Schilcher est un rosé autrichien à très forte acidité. Il est élaboré en Styrie, surtout en Styrie occidentale, à partir du cépage Blauer Wildbacher, souvent appelé simplement Wildbacher. Le nom est lié au verbe allemand schillern, chatoyer, à cause de sa couleur vive et brillante.

Le Wildbacher est un ancien cépage local à peau foncée. Pour le Schilcher, le jus ne reste que peu de temps sur les peaux, comme pour tout rosé. Le résultat va du rose oignon au rose framboise, avec des arômes de groseille et de fraise.

La fraîcheur est la caractéristique principale. Les habitants le boivent jeune, souvent dans des tavernes rustiques appelées Buschenschank, avec des en-cas froids. Il existe aussi un Schilcher effervescent et, en automne, un jeune Schilcher Sturm, trouble.

Le nom est protégé : le véritable Schilcher ne peut être produit qu'en Styrie et uniquement à partir du Wildbacher. Le Rotling allemand a un nom semblable, mais il est élaboré autrement, à partir de raisins blancs et rouges fermentés ensemble. Le Schilcher est un emblème du vin du sud de l'Autriche.