Kumys czy szubat: jaka jest różnica
To dwa koczownicze napoje fermentowane z Azji Środkowej. Kumys przygotowuje się z mleka klaczy, a szubat z mleka wielbłądziego; różnią się zawartością tłuszczu, konsystencją i tym, jak długo się przechowują.
| 🍶 Kumys | 🍶 Szubat | |
|---|---|---|
| Surowiec | Mleko klaczy | Mleko wielbłądzie |
| Sposób wytwarzania | Fermentacja mlekowa i alkoholowa: pałeczka bułgarska, pałeczka acidofilna i drożdże | Świeże mleko z zakwasem pozostawia się na około dobę w drewnianej beczce; nie wstrząsa się go, lecz przed podaniem dobrze miesza |
| Alkohol | Zwykle 0,5–2,5 %, mocny kumys do 4,5 % | W źródle nie podano |
| Smak i konsystencja | Pieniący się, gazowany, kwaśno-słodki | Gęstszy od kumysu, biały |
| Zawartość tłuszczu | Niższa niż w szubacie | Do 8 % |
| Trwałość | Świeży produkt fermentacji | Kwaśnieje już po dobie; dłużej przechowuje się tylko w temperaturze nie wyższej niż +5 °C, dlatego prawie się go nie wywozi |
| Pochodzenie | Kazachowie, Kirgizi, Mongołowie, Baszkirzy, Tatarzy i inne ludy stepów; Herodot pisał o mleku klaczy u Scytów | Kazachowie i Uzbecy; w Turkmenistanie podobny napój nazywa się czał |
Co wybrać
Kumys jest dla tych, którzy chcą lekkiego, pienistego, orzeźwiającego napoju. Szubat jest bardziej sycący i gęstszy; najlepiej pić go tam, gdzie się go przygotowuje, bo szybko kwaśnieje.
Źródła
Działy
🥛Rodzaje mlekaOd krowy po renifera: skład, korzyści, wartość🧀Sery świataParmezan, feta, bryndza, suluguni i inne🥣Fermentowane produkty mleczneKefir, jogurt, kumys, maconi, skyr🌍Tradycje mleczneRegiony, ludy i ich produkty mleczne🐄Zwierzęta mleczneKtóre zwierzęta się doi i czym różni się ich mleko🚚Droga mlekaOd pastwiska do sklepu — krok po kroku❤️Mleko a zdrowieWapń, laktoza, alergia, korzyści i ryzyka👷ZawodyKto pracuje z mlekiem🗺️Mapa tradycjiRegiony świata, ludy i ich produkty na mapie⚖️PorównaniaKefir czy jogurt, kwaśna śmietana czy śmietanka i nie tylko🍳PrzepisyTwaróg, jogurt, ghee, paneer, masło — w domu📜Historia mlekaOd udomowienia do Tetra Paku🫒OliwkiOdmiany, oliwa, oliwki stołowe, regiony i tradycje