Кумыс или шубат: чем отличаются
Это два кочевых кисломолочных напитка Центральной Азии. Кумыс делают из кобыльего молока, шубат — из верблюжьего; они отличаются жирностью, текстурой и тем, как долго хранятся.
| 🍶 Кумыс | 🍶 Шубат | |
|---|---|---|
| Сырьё | Кобылье молоко | Верблюжье молоко |
| Как делают | Молочнокислое и спиртовое брожение: болгарская и ацидофильная палочки и дрожжи | Свежее молоко с закваской выдерживают около суток в деревянной кадке; не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед подачей |
| Спирт | Обычно 0,5–2,5 %, крепкий — до 4,5 % | В источнике не указан |
| Вкус и текстура | Пенистый, газированный, кисловато-сладкий | Гуще кумыса, белый |
| Жирность | Ниже, чем у шубата | До 8 % |
| Срок хранения | Свежий продукт брожения | Скисает уже через сутки; дольше хранится только при температуре не выше +5 °C, поэтому почти не вывозится |
| Происхождение | Казахи, киргизы, монголы, башкиры, татары и другие народы степей; о кобыльем молоке у скифов писал Геродот | Казахи и узбеки; в Туркменистане похожий напиток называют чал |
Что выбрать
Кумыс — для тех, кто хочет лёгкий, пенистый, освежающий напиток. Шубат сытнее и гуще; пить его лучше там, где его делают, — он быстро скисает.
Источники
Темы
🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски👷ПрофессииКто работает с молоком🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции