Kumys oder Schubat: der Unterschied
Das sind zwei nomadische, milchsauer vergorene Getränke Zentralasiens. Kumys wird aus Stutenmilch hergestellt, Schubat aus Kamelmilch; sie unterscheiden sich im Fettgehalt, in der Textur und darin, wie lange sie haltbar sind.
| 🍶 Kumys | 🍶 Schubat | |
|---|---|---|
| Rohstoff | Stutenmilch | Kamelmilch |
| Herstellung | Milchsäure und alkoholische Gärung durch Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus und Hefen | Frische Milch mit Starter wird etwa einen Tag in einem Holzfass stehen gelassen; sie wird nicht geschüttelt, sondern vor dem Servieren gut umgerührt |
| Alkohol | Meist 0,5–2,5 %, starker Kumys bis 4,5 % | In der Quelle nicht angegeben |
| Geschmack und Textur | Schaumig, prickelnd, säuerlich-süß | Dicker als Kumys, weiß |
| Fettgehalt | Niedriger als bei Schubat | Bis zu 8 % |
| Haltbarkeit | Ein frisches Gärprodukt | Wird schon nach einem Tag sauer; hält sich nur bei höchstens +5 °C länger, daher wird es kaum exportiert |
| Herkunft | Kasachen, Kirgisen, Mongolen, Baschkiren, Tataren und andere Steppenvölker; Herodot schrieb über Stutenmilch bei den Skythen | Kasachen und Usbeken; in Turkmenistan heißt ein ähnliches Getränk Tschal |
Was wählen
Kumys ist für alle, die ein leichtes, schaumiges, erfrischendes Getränk wollen. Schubat ist sättigender und dicker; man trinkt ihn am besten dort, wo er hergestellt wird, denn er wird schnell sauer.
Quellen
Themenbereiche
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