Kumis o shubat: qual è la differenza
Sono due bevande nomadi fermentate dell'Asia centrale. Il kumis si ottiene dal latte di giumenta e lo shubat dal latte di cammella; differiscono per contenuto di grassi, consistenza e durata di conservazione.
| 🍶 Kumis | 🍶 Shubat | |
|---|---|---|
| Materia prima | Latte di giumenta | Latte di cammella |
| Come si fa | Fermentazione lattica e alcolica con Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus e lieviti | Il latte fresco con il fermento viene lasciato circa un giorno in una botte di legno; non si agita, ma si mescola bene prima di servirlo |
| Alcol | Di solito dallo 0,5 al 2,5 %; il kumis forte arriva al 4,5 % | Non indicato nella fonte |
| Gusto e consistenza | Schiumoso, gassato, agrodolce | Più denso del kumis, bianco |
| Contenuto di grassi | Inferiore a quello dello shubat | Fino all'8 % |
| Conservazione | Prodotto fermentato fresco | Acidifica in meno di un giorno; si conserva più a lungo solo a non più di +5 °C, quindi viene quasi mai esportato |
| Origine | Kazaki, kirghisi, mongoli, baschiri, tatari e altri popoli delle steppe; Erodoto scrisse del latte di giumenta presso gli sciti | Kazaki e uzbeki; in Turkmenistan una bevanda simile si chiama chal |
Quale scegliere
Il kumis è per chi vuole una bevanda leggera, spumosa e rinfrescante. Lo shubat è più sostanzioso e denso; è meglio berlo dove viene preparato, perché inacidisce rapidamente.
Fonti
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