🍶 Szubat

Szubat to sfermentowany napój z mleka wielbłądziego: biały, lekko musujący i kwaskowaty. Tradycyjnie świeże mleko wielbłądzie miesza się z resztką poprzedniej partii szubatu (jako zakwasem) w skórzanym lub drewnianym naczyniu i pozostawia do fermentacji, od czasu do czasu mieszając. W fermentacji biorą udział bakterie kwasu mlekowego i drożdże.

Szubat jest tradycyjnym napojem Kazachów; Turkmeni nazywają bardzo podobny napój czalem, a znany jest także Uzbekom. W Kazachstanie szubat jest szczególnie ceniony latem jako główny napój orzeźwiający. Gotowy napój szybko kwaśnieje i słabo się przewozi, więc eksport jest trudny i pije się go głównie tam, gdzie powstaje. Tłusta warstwa zbierana z wierzchu szubatu nazywa się agaran.

Szubat różni się od kumysu surowcem (mleko wielbłądzie zamiast klaczy) i wyższą zawartością tłuszczu: jest gęstszy i bardziej sycący. Od ajranu różni się tym, że jest mlekiem fermentowanym samodzielnie, a nie produktem fermentowanym rozcieńczanym wodą. Pije się go schłodzony, często do dań mięsnych.